蘇有書揣著陳氏給的那袋白面回了家，當晚翻來覆去沒睡好。

　　既覺得給賬房先生打下手委屈了自己的秀才身份，又怕錯過了一份差事，直到天快亮才昏昏沉沉睡去。

　　第二日辰時才匆匆起身，換上從前的青布長衫，特意對著銅鏡理了理褶皺，才揣著忐忑往百味居去。

　　一大清早的，百味居的夥計們正忙著卸菜，老周眯著眼睛坐在櫃檯後撥弄算盤，噼裡啪啦的聲響在大堂裡格外清亮。

　　蘇有山早跟他打過招呼，見蘇有書來，他放下算盤，指了指櫃檯邊的小凳：「蘇夫子來了？先坐，我把今早的流水理完，再教你認咱們酒樓的賬冊。」

　　蘇有書坐下時，手指不自覺摩挲著袖口，他這輩子都在學堂教《論語》，哪裡碰過這些沾著油煙氣的賬本，不過想想他能教書，看這些賬本應該也不在話下吧？

　　不多時，老周遞來一本泛黃的賬冊，指著上面的字跡：「咱們酒樓的賬分三類，食材採買、酒水售賣、夥計工錢，你先把昨日的流水對一遍，看看能不能對上庫存。」

　　蘇有書接過賬冊，指尖觸到紙面的油印，下意識皺了皺眉。

　　他湊到窗邊，就著晨光一行行看，可上面的「五花肉二十斤、豬蹄十斤，豬肝十斤，鯽魚二十條，鰱魚十條，雞鴨各三十隻，青菜二十斤，蘿蔔十斤，黃酒三壇......」看得他頭暈，更別說那些歪歪扭扭的採買記錄——採買的王師傅是個粗人，字寫得像雞爪扒拉。

　　蘇有書辨認了半天才認出「豆腐兩闆」，等他好不容易把數字攏在一起，算了半天，卻發現比老周記的總數少了五十文。

　　「不對啊。」蘇有書擦了擦額角的汗，又重新算一遍，還是差五十文。

　　老周湊過來一看，指著其中一行：「王師傅買的是『鮮筍五斤』，你寫成『三斤』了，鮮筍二十文一斤，可不差四十文？還有這『醋兩斤』，你漏算了，十文一斤，正好差五十文。」

　　蘇有書的臉瞬間紅了，忙用毛筆塗改，他一定是太緊張了，一定是的，他不會連個賬本都算不明白的，也有可能是他算術這方面算的少，等他多練練自然也就熟了。

　　到了午時，客人漸漸多了，夥計們端著菜穿梭忙碌，大堂裡滿是吆喝聲和碗筷碰撞聲。

　　老周讓蘇有書去幫忙收賬，蘇有書捏著算盤走到一桌客人面前，剛要開口問，卻見客人嘴角沾著醬汁，正大聲說著「這醬肘子燉得比城裡酒樓還香！」

　　他頓時覺得喉嚨發緊，那句「收賬」卡在喉嚨裡，半天沒說出來。

　　還是旁邊的夥計小李眼尖，連忙上前報了菜價，客人爽快地付了銀子，臨走時還拍了拍蘇有書的肩膀：「這位先生看著面生，是新來的賬房？」

　　蘇有書尷尬地笑了笑，捏著銀子的手都在抖，等客人走了，才慌慌張張把銀子遞給老周，手心早沁出了汗。

　　他總覺得這樣找人要錢，好像有些丟臉。

　　午後稍閑，老周讓蘇有書去後廚核食材庫存。

　　後廚裡熱氣騰騰，大師傅正顛著鍋，油星子濺得滿地都是。

　　蘇有書剛踏進門檻，就被一股油煙味嗆得咳嗽，大師傅頭也不擡：「鮮魚剩三條，五花肉還有兩斤，你自己點。」

　　他捏著賬冊，踮著腳避開地上的菜葉，好不容易點完，卻發現「雞蛋五十個」隻剩十個後來才知道，除了做菜消耗的，還有夥計們早上煮了雞蛋當早飯的，沒記賬。

　　蘇有書把這事告訴老周，老周皺了皺眉：「夥計們的飯食有專門的賬，你得記清楚，不然月底對賬又要亂。」

　　蘇有書喏喏應著，心裡卻覺得這些瑣事比教學生背書還累，尤其看到小李端著臟碗去後廚，手指沾著油污卻毫不在意，他更是覺得渾身不自在。

　　他這輩子都沒碰過這麼髒的碗，更別說跟著夥計們一起擦桌子、掃地面。

　　轉眼施工過了二十天，蘇有書的賬算的速度依舊很慢，偶爾還會出錯，收賬時總拉不下臉，後廚和庫存除了慢點倒是沒啥問題。

　　這天傍晚，蘇有山來酒樓對賬，老周把這些日子的情況一五一十說了，蘇有山皺著眉沒說話，正好看見蘇有書對著一本賬冊發愁，手指上沾著墨汁，卻還下意識地攏著長衫下擺，生怕被地上的水漬弄髒。

　　「大哥，」蘇有山走過去，指著賬冊上的錯處，「這處採買的銀子算錯了，還有這處，你漏了夥計們用的柴火錢。」

　　蘇有書的頭垂得更低，聲音細若蚊蚋：「我……我下次注意。」