這道菜不但考驗刀工，後期的調味和菜品是否入味也是很重要的。

　　葉大嫂的刀工雖說比不上馮月英，但是切個蓑衣黃瓜還是手拿把掐的。

　　很快兩根黃瓜就切好了，葉大嫂抓住頭尾將其拎起來，黃瓜立刻像拉花一樣舒展開來。

　　外皮深綠，內裡淺碧，格外好看。

　　葉大嫂取了一隻大碗，往裡面加了水和幾樣調料，然後小心翼翼地將拉開的黃瓜泡了進去。

　　岑老頗為意外地看著她的舉動，心下頗有些觸動。

　　雖說遊彬離開京城之後就沒有想過再回來了還，後面甚至都已經有些影響到心智了，但是自己教給他的東西，他不但沒有忘記，還盡可能地都傳授給了自己的女兒。

　　透過正在竈台前面忙碌的葉大嫂，岑老仿佛看到了當年那個跟在自己身後叫著師父的少年。

　　他忍不住鼻子有點發酸，急忙仰頭看向屋頂，將差點兒奪眶而出的眼淚憋了回去。

　　岑老心道自己果然是老了，如今真是越來越容易傷春悲秋了。

　　葉大嫂這邊將黃瓜泡上之後，估摸著時間差不多了，便繼續處理剛才泡著的香菇。

　　她反復揉捏著泡在水中的菌蓋，盡量讓其將味道全部釋放到水中。

　　然後又重新換了一大碗清水，將菌蓋撈過來再次浸泡揉捏。

　　葉大嫂把兩次泡發的水合二為一，放在一旁讓其慢慢沉澱，最後過濾出上層清亮的液體，將其倒入一直在熬煮菌柄的鍋內，改上鍋蓋任由它自己去慢慢滾沸。

　　兩道菜都已經有了雛形，葉大嫂自己在心裡估算了一下時間，便開始為青椒肉絲做準備工作了。

　　青椒肉絲這道菜，無論是聽起來還是看起來，都是再家常不過的了。

　　但是想要把這道菜做好了，其實也並非易事。

　　刀功、火候全都是重點。

　　青椒要脆但不泛生，肉絲要入味且細嫩。

　　葉大嫂從肉絲入手，首先要保證其入味且口感細嫩。

　　別看隻是不起眼的肉絲，但是想讓它變得好吃，也是需要費一番功夫的。

　　葉大嫂將肉絲切好放入碗中，依次加入鹽、糖、水、粉面子、胡椒粉、蛋清等東西，將他們跟肉絲充分地混合抓勻。

　　到了這裡還不算完，為了讓肉絲口感嫩滑而不幹柴，還需要最關鍵的一步，加入少許油抓勻，將所有的調味和水分都緊緊鎖在肉絲之中。

　　做完這一切之後，葉大嫂請求一旁的差役，幫她將裝著肉絲的盆子放到開了一條縫的窗邊。

　　竈台這邊大家都在熬湯，實在有些太熱了，窗邊那裡的溫度更低一些。

　　差役征求過岑老的意見之後，幫她把盆子放在了窗邊，並且稍稍將窗戶開大了一點。

　　葉大嫂打開鍋蓋查看了一下正在煮的素湯，淺嘗了一口之後，往裡面加入了豆芽、芹菜梗、胡蘿蔔塊和玉米段，待鍋內重新滾開之後，把竈坑裡的火稍微壓得弱一些，讓鍋裡的湯保持著小火微沸的狀態。

　　調整好湯的狀態之後，葉大嫂開始做蓑衣黃瓜的調味，她是四個人中第一個起火開始做其他菜的人。

　　圍觀百姓的注意力立刻都集中到她這裡來。