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第十九章 越看越有趣

天使矯治 王中一 3114 2024-01-31 00:59

  全家人齊沖進廚房。原來李士龍乖乖聽從淩妙玉的使喚,一忽兒揀菜,一忽兒洗,一忽兒上街添調料,在切菜時一不小心切到了手上,流血不止。陳麗芳急忙去拿藥。淩妙玉卻抓起李士龍的手不斷地吮血,一忽兒血就止了。李士龍說:玉妹,你的吮血真是靈丹妙藥。

  淩妙玉笑了笑說:唾液能止血,鮮血是補品不能流掉。農村人流血都是這樣止血的。

  淩妙玉還在傷口上塗了些食油,貼上陳麗芳拿來的創口貼就算完事。

  陳麗芳見李士龍切的菜上流上了鮮血要重洗。淩妙玉忙喊:阿姨,别洗了。

  齊驚訝問:為什麼啊?

  淩妙玉妩媚多姿笑說:健康人的血是最清潔的,畜血禽都吃,今天咱們嘗嘗人血炒青菜,一定是美味。

  四位長輩笑着走了出去。

  淩妙玉的手非常利索,二個多鐘頭後一桌像模像樣的菜完成,不比飯店差。淩妙玉甜甜的一聲:開飯了。四位大人齊聚到廳堂吃飯。首先喝酒,淩妙玉一一敬酒。大家吃着菜,贊不絕口。吃着人血炒青菜,正是妙不可言,一盆菜很快就吃光了。突然陳麗芳喜叫:冰箱中沒有對蝦啊,怎麼有了對蝦啦?淩妙玉,難道你能做無米之炊?

  淩妙玉忙解釋:這是以假亂真,是素對蝦。胡蘿蔔洗淨,削去皮,先取400克下入鍋中,加水煮至熟爛,撈出用涼水沖涼;然後再用細鋼絲籮筐過濾成胡蘿蔔茸,放入小盆内;胡蘿蔔茸内加精鹽、味精少許和玉米粉攪拌成餡;再取150克生胡蘿蔔削成蝦頭和蝦尾形;将面粉放入碗内加入适量清水調成粥狀的面糊;油皮裁成12厘米見方的大片,一面均勻地抹一層面糊;再将胡蘿蔔餡搓成拇指粗彎曲的條擺在油皮上,在餡條的兩頭分别接上蝦頭和蝦尾;然後用油皮将餡條卷起用面糊将接口處粘牢即成為素對蝦;香菇、冬筍、青椒、胡蘿蔔50克均切成綠豆粒大的大丁,在開水鍋中氽一下,撈出晾涼;菠蘿削皮洗淨,切成綠豆粒大的小丁;兩個炒鍋同時上火,一個鍋内下入香油,放入姜末煸出香味,再下番茄醬、精鹽、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、開水150毫升,調成糖醋味汁;糖醋汁燒開下入香菇丁、冬筍丁、青椒丁、胡蘿蔔丁、菠蘿丁,用水澱粉将汁勾濃;另一鍋下入花生油,燒七成熱,下素對蝦,逐個炸至外皮焦出鍋瀝油,擺入盤中,澆上糖醋汁即成。

  大家嘗後連連稱贊:真好吃。

  奶奶喜氣洋洋說:家中從來沒有買過熊掌啊,妙玉,這熊掌是你帶來的嗎?

  淩妙玉燦爛一笑說:這也是以假亂真,把牛筋燴爛,用蘿蔔雕刻成熊掌狀成刻盤,然後把已爛的牛筋放進刻盤内,冷卻後就成了漂亮整齊的熊掌。

  大家嘗後:真好吃,真是巧媳婦。

  今天的肉既漂亮也特别好吃,爺爺也稱贊。

  奶奶問:淩妙玉,你有什麼訣竅啊?教教我。

  淩妙玉說:我看肉有些肥,按照普通的紅燒肉就難以下口,我已經把這肉走過油了,也叫走油肉。其實也很簡單,把無骨頭的肉切成大塊洗淨,焯水,然後把已焯過水的肉,加水、料酒、生姜、蔥結,然後蓋鍋轉小火焖至肉半爛,然後撈出來瀝幹水分,放入熱油鍋中炸,期間要不時翻動,防止炸焦粘底,炸至肉皮起泡有皺紋時,肥肉中出掉一點油,炸好的肉撈出來後立刻浸入冷水,讓肉結痂,全部炸好後再把慣用方法把肉紅燒,燒至入味,取出冷卻後切成片,皮朝下扣在放有姜絲的碗中,倒入紅燒肉原湯、上蒸籠用旺火蒸酥為止。上桌時将肉覆在湯盤中揭去扣碗,青菜切成5厘米長的段,在沸水鍋氽熟後放在肉上面,即可。

  大家嘗後贊:此肉爛而不肥,色香味俱佳。

  又吃着一道菜,縣長李長順問:這是什麼菜啊?

  淩妙玉答:這叫炒三冬。将冬筍、冬(香)菇、冬(西蘭)花洗淨後切片,起油鍋,待油6成熱的時候,放入蔥花爆香,倒入三冬翻炒片刻,倒入醬油,改成中火加蓋焖5分鐘。打開鍋蓋,加糖,加鹽,繼續翻炒2分鐘,撒少許雞精出鍋即可。

  每吃一道菜,淩妙玉作解答:這叫麻婆豆腐。具體做法是,豆腐切小塊,入加了鹽的開水中焯至浮起,撈出瀝幹,起油鍋,溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油,下入豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出,下入蔥姜末繼續小火煸炒,添加鹽、糖、醬油和料酒,加一點熱水燒開,添加豆腐,燒開後中火收汁,勾點薄芡,推勻,撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可。

  這叫螞蟻上樹。其實是很簡單的粉絲及肉沫,用冷水将粉絲提前浸泡半小時。大緻有些軟就可以了。鍋内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香,.放入肉沫煸炒至熟,放入豆瓣醬、料酒、炒至出紅油、放入泡軟粉絲。倒入高湯,生抽,中火煮開後,轉小火煮至水即幹未幹的狀态。最後臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了。做粉絲的時候,一定要用筷子夾着翻動,不要用鍋鏟。湯汁也不要收的太幹了,太幹了口感也不好。一定要趁熱吃,涼了味道就不好了。

  這叫老廚白菜。将白菜洗淨切片,用開水燙一下撈出備用;五花肉切片,粉皮泡至滑軟,香菜洗淨切段。炒鍋注油燒熱,下入蔥花、姜片、五花肉煸炒出香味,加入白菜、鹽、醬油、料酒,翻炒至七八成熟,再加入粉皮、味精翻炒幾下,撒上香菜,出鍋即可。

  這叫麻辣土豆絲餅。把土豆去皮洗淨切絲,用極少的油濕濕鍋,燒至五成熱,下土豆絲、鹽炒至斷生,土豆絲團攏用鍋鏟輕輕壓壓,再從鍋邊放入調和油煎炸,不能攪動,邊煎邊用鏟子把土豆絲壓壓,使它們能團結成一個整體,當鍋底那面煎黃後,翻一面繼續煎呈金黃色,濾去油後起鍋裝盤,再撒上辣椒粉、花椒粉、味精即可食用。這道菜也可作點心。

  湯是把煮肉煮雞等葷食品的原湯聚集在一起,然後燒開剔盡浮油,再用肉的血水倒進湯中燒開,湯中的垃圾就會随着血水浮到上面結成浮雲,再用淘籮瓢盡浮雲,湯就能清徹如明鏡,味道也特别鮮美,再用這鮮湯掌握火候煮碧綠的菜心,加了蛋黃的黃肉丸,加了蛋白的白魚圓,紅色的西紅柿、白色的蘑菇、加上開洋,是互顔六色的六美湯,既好看又好吃。

  最普通的家常菜也成了美味佳肴。大家吃後連連稱贊。

  吃飯時大家也連連稱贊,這飯好香,軟硬适中,老小皆宜,說明你加水本領過硬。

  吃好午飯,淩妙玉與李士龍母親陳麗芳及奶奶三人一起整理好後才坐了下來。奶奶追根問底:淩妙玉,為什麼這些家常菜在你手中會燒得這麼好吃?你去學過廚藝嗎?

  淩妙玉笑吟吟答:沒有啊!農民一般都是吃的家常菜,可吃久了也要嫌味,于是就在廚藝上下功夫,使家常菜妙廚生花,況且常翻新。

  李長順由衷而發:農民的孩子進得了廚房上得了廳堂,官農結親好!

  陳麗芳去泡出了茶。大家邊喝茶邊拉家常,李長順說:你們二人合夥搞營銷這辦法好,可以取長補短,互補不足。

  淩妙玉及李士龍異口同聲說:合作後我們的銷售額都翻倍。

  李長順開宗明義:這就叫雙赢,事業與愛情雙豐收。

  爺爺出點子:其實你們還可以順路帶順貨,順手牽羊,多做幾個銷售項目,還可以把對方的産品帶過來銷,這樣生意就會越做越大,開銷也輕。

  淩妙玉拍手贊:生姜還是老的辣,這辦法好。

  奶奶說:銷售使你們二人走到一起,這就是紅絲線,也叫緣分。

  才貌雙全,秀外慧中,還帶好了李士龍這個浪蕩子,對這位準兒(孫)媳婦,四位長輩都很滿意,他們互相點着頭,擠眉弄眼,傳遞着稱心遂願的信息,奶奶及陳麗芳看兒(孫)媳越看越有趣,越看越喜歡,心花怒放,慷慨解囊各拿出了十萬元,及一些金銀珠寶給予淩妙玉算作見面禮。

  淩妙玉見了這許多錢,吓得直往後退,連連說:這錢幹淨嗎?

  這話猶如在李士龍家中扔了一顆重磅炸彈,掀起了軒然大波……

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